ハマナスの花・ポリフェノール②

前回は、ハマナス花に含まれるポリフェノールは、I 型アレルギーの特効薬という話しをしました。

今回は、そのハマナス花中に、どの位のポリフェノール量が含まれるかを測定しました。

乾燥した花100g中には、約20gのポリフェノールが含まれていました。約20%です。

これは他の植物と比べるとかなり高い値で、測り間違えたのかと思ったほどでした。

花からポリフェノールへ


野菜や果物に含まれるポリフェノールの量は、キャベツで0.01g、ニンジンで0.015g、ミカン果実でも0.04gほどです。

抗酸化力のあるタイムやローズマリー、黒豆でも3〜4gですので、如何にハマナス花に含まれるポリフェノールが多いいかが分かります。

ハーブや果物、野菜にポリフェノールがどのくらい含まれるかをを調べるには、フォリン-チオカルト法(FOLIN-CIOCALTEU法)やフォリン-デニス法(FOLIN-DENIS法)、酒石酸鉄比色法などがありますが、現在では、フォリン-チオカルト(Folin-Ciocalteu)法が、幅広く用いられています。

<総ポリフェノール量測定法>

*フォリン-チオカルト法 (FOLIN-CIOCALTEU法)

*フォリン-デニス法 (FOLIN-DENIS法)

*酒石酸鉄比色法  

フォリン-チオカルト試薬による発色


この原理は、ポリフェノールを試薬により青く発色させ、その色の濃淡を分光計により測定し、ポリフェノール量を調べていくものです。

分光計


このポリフェノールの量は、総ポリフェノール量で表され、100g中に何gのポリフェノールが含まれるかで表示します。

総ポリフェノール量  : g/100g

フォリン-チオカルト(Folin-Ciocalteu)試薬


しかし、この方法では植物中に含まれる総ポリフェノールの量は分かりますが、どんな種類のポリフェノールが、どの位含まれるのかが分かりません。 

自然界には、おそそ4000種類のポリフェノールがあると言われますので、知りたい物の中に、どんなポリフェノールが、どのくらい含まれかを知るためには、HPLCやLC/MSという機器を使用して、ミックスされているポリフェノールをそれぞれの種類に分けて調べていきます。

山椒の花


この中には、まだ知られていない未知の成分も多く含まれていますので、それがどんな構造のもので、どんな性質を持つかを知るためには、何年もの月日がかかることがあります。

これは根気と体力のいる仕事です。

春です


このポリフェノールは、自身が酸化されることで、私たちの身体が酸化しないように保護してくれる効果があります。

このポリフェノール量と抗酸化力には相関関係があり、ポリフェノールの量が多いと抗酸化力が強いと言われます。

この力を数値化したものが抗酸化試験と呼ばれるものです。この試験にもさまざま方法がありますが、今回は、ハマナス花のパウダーのORAC値 (活性酸素吸収能力)を測定し、抗酸化力の一つの指標としました。

ハマナス花パウダーORAC値

41,000μmolTE/100g

黄色ハマナス八重


今回は、畑で採れたハマナスの花からポリフェノールを抽出し、ポリフェノール量や抗酸化力を調べてみました。

総ポリフェノール量やORAC値は、食材の抗酸化力の一つの指標となりますが、あまり数値を気にし過ぎることはありません。

新鮮な旬の食材を美味しく食べることが一番です。

エゾエンゴサクのサラダ


エンゴサクは、レモンとオリーブオイルをかけて食べると、「ほんのり花の香り」がして美味しく食べれます。

北海道も雪が溶けて、後一週間ほどで山の花が咲き出します。山菜シーズンでもありますので、今年も沢山の山の幸をいただきたいと思います。

ありがとうございます。

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