柚子こしょう

千葉の寺田本家さんから青柚子が届きましたので、今年も柚子こしょうを作りました。

使用した材料は、柚子皮、柚子果汁、塩、麹米、青南蛮の五種類です。

青柚子

米麹を低温で約一年、乳酸発酵させたもの。

柚子を絞って果汁にしたもの

昨年は青柚子を擦りおろして作りましたが、今年は柚子の皮を包丁で剥いたものをミキサーでペースト状にしてみました。今年は昨年より柔らかめに作りました。

青南蛮がなかなか見つからず、やっと見つけてたものが全く辛味がなく、知り合いの農家さんを当たり、今年最後の激辛南蛮が見つかりました。

材料と分量

*柚子皮                1000g

*柚子果汁                200g

*乳酸発酵麹米         500g

*塩                         200g

*青南蛮                  100g

合計                         2000g

作り方は、これらを滑らかになるまですり潰し、混ぜるだけです。身体も温まりますので、是非チャレンジして下さい。

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