千葉の寺田本家さんから青柚子が届きましたので、今年も柚子こしょうを作りました。
使用した材料は、柚子皮、柚子果汁、塩、麹米、青南蛮の五種類です。
青柚子
米麹を低温で約一年、乳酸発酵させたもの。
柚子を絞って果汁にしたもの
昨年は青柚子を擦りおろして作りましたが、今年は柚子の皮を包丁で剥いたものをミキサーでペースト状にしてみました。今年は昨年より柔らかめに作りました。
青南蛮がなかなか見つからず、やっと見つけてたものが全く辛味がなく、知り合いの農家さんを当たり、今年最後の激辛南蛮が見つかりました。
材料と分量
*柚子皮 1000g
*柚子果汁 200g
*乳酸発酵麹米 500g
*塩 200g
*青南蛮 100g
合計 2000g
作り方は、これらを滑らかになるまですり潰し、混ぜるだけです。身体も温まりますので、是非チャレンジして下さい。
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