柚子こしょう

千葉の寺田本家さんから青柚子が届きましたので、今年も柚子こしょうを作りました。

使用した材料は、柚子皮、柚子果汁、塩、麹米、青南蛮の五種類です。

青柚子

米麹を低温で約一年、乳酸発酵させたもの。

昨年は青柚子を擦りおろして作りましたが、今年は柚子の皮を包丁で剥いたものをミキサーでペースト状にしてみました。今年は昨年より柔らかめに作りました。

青南蛮がなかなか見つからず、やっと見つけてたものが全く辛味がなく、知り合いの農家さんを当たり、今年最後の激辛南蛮が見つかりました。

材料と分量

＊柚子皮                １０００g

＊柚子果汁                ２００g

＊乳酸発酵麹米         ５００g

＊塩                         ２００g

＊青南蛮                  １００g

合計                         ２０００g

作り方は、これらを滑らかになるまですり潰し、混ぜるだけです。身体も温まりますので、是非チャレンジして下さい。