皆さん こんにちは。
今回は、麹について書いて見たいと思います。
最近、サプリメントから調味料、ペットフードに至るまで、麹を使った仕事の依頼を随分いただくようになりました。
麹菌は、古来から日本で使われてきた菌であり、麹菌からつくらる麹は醤油、味噌、酢、味醂などの調味料から、日本酒、焼酎、甘酒、漬け物まで幅広く、日本食には欠かせない材料です。
以前、千葉の寺田本家さんで酒造りの勉強をさせていただいた経緯がありますので、また一からから麹造りをしてみようと思いました。
蒸米
先ず、麹をつくるには麹部屋が必要になります。
酒屋さんのように大きな麹部屋は作れませんので、簡易の麹室作りの設計からはじめました。
この麹部屋は３０～３５℃くらいの室温が必要となります。
ホームセンターにいきまして、木材選定から寸法、温源まで、あれこれ選んでいましたら、３時間もいることになりました。この時期、北海道のホームセンターは室内が寒く、身体がすっかり冷えてしました。
トンカチ トンカチ
麹蓋 杉で作る麹蓋が一番発酵が良いとされます。
こんな感じです。ヒーターはコタツのヒーター、温度調節には爬虫類用のサーモスタットを使いました。
つづく
0コメント